Цветная капуста вовсе не цветная.

Почему цветная капуста называется цветной? Ведь её шаровидная, слегка бугристая головка – белого цвета (и уж во всяком случае, не «цветнее», чем головка обычной белокочанной  капусты.

Определение цветной в названии цветная капуста образовано от слова цвет не в значении «колер, окраска», а в значении «цветок» (ср., например, в ранней поэме  А.С. Пушкина «Вадим»: Кругом ни цвета, ни травы). Головка цветной капусты представляет собой сросшиеся молодые соцветия, поэтому капусту и называют цветной, т.е. цветковой.

(По книге Б.Ю.Нормана «Русский язык в задачах и ответах» - М., Изд-во «Флинта», «Наука», 2013)