"Сладкое" правописание

Почему в слове мороженое пишется перед н буква е,
а в слове пирожное не пишется?

 

Слова мороженое и пирожное имеют разный морфемный состав. Оба существительных образованы путем транспозиции от прилагательных (т.е. перешли в существительные из прилагательных). Прилагательное мороженый образовано от глагола морозить и имеет в своем составе суффикс -ен-, а прилагательное пирожное образовано от существительного пирог с помощью суффикса -н-.